Актуальные новости дня

Волгоград

Вторник, 12 декабря 2017
1 декабря 2017   08:04

На своей кухне Е 260 вы льете в Е 500 и получаете Е 262

Под страшными индексами пищевых добавок зашифрованы обычные вещества?

Страшилки о пищевых добавках и консервантах не теряют своей актуальности. Мы придирчиво взираем на этикетку и, если видим всякие Е, делаем вывод – вредно. А между тем соевый соус, который использовали еще римские легионеры, в основном есть не что иное, как усилитель вкуса глутамат натрия. Помочь разобраться, насколько страшен черт, мы попросили Владимира Бессонова, доктора биологических наук, руководителя лаборатории химии пищевых продуктов ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии».

? Владимир Владимирович, нас пугают всякие добавки в продуктах, мы считаем, что все натуральное лучше. Вы согласны с этим?

– Подождите, что значит натуральное? Пищевые добавки тоже натуральные, получены из природных материалов. Красители? Они в большинстве своем натуральные. Мне кажется, что из мухи сделали слона. Мы жили с пищевыми добавками всегда, просто сейчас этикетки стали более информативными. Скажем, мы видим в магазине маринованные огурцы, на этикетке написано Е 260. У нас отторжение, потому что все говорят, что это вредно. Ну почему? Всю жизнь маринованные огурцы производили с использованием уксусной кислоты, а это и есть «страшное» Е 260.

? Для чего нужны пищевые добавки? Можно ли обойтись без них?

– Нет, без них невозможно изготовить пищевые продукты. Когда бабушка готовит тесто, наливает соду в уксус. Так получает разрыхлитель. Иными словами, Е 260 льет в Е 500 и получает Е 262. То есть добавки – нормальные компоненты. Производство продуктов в промышленных масштабах – та же самая история с бабушкой, которая добавляет соду в тесто. Суть одна – придать нужные технологические свойства, сохранить продукт.

Например, в колбасных изделиях встречается нитрит натрия – соль азотистой кислоты, она служит фиксатором окраски и консервантом, бережет нас от бактерий ботулизма. Маркируется как пищевая добавка Е 250, между прочим, разрешенная во всем мире.

Под страшными индексами скрываются безобидные общеизвестные вещества. Е 306 – это витамин E (токоферол) – жирорастворимый витамин, являющийся важным антиоксидантом, у витамина В2 тоже есть индекс – Е 101. Или краситель Е 100 – это не что иное, как куркумин. Сок красной свеклы, используемый в кондитерской промышленности для получения красно-фиолетового цвета, значится как Е 162. А помните жженый сахар, любимое лакомство советского детства, который делали дома? Это Е 150. Можно взять виноград, а можно взять экстракт виноградной кожуры. Только в первом случае это будет называться виноградный соус, а в другом Е 163. Пищевой консервант Е 210 – бензойная кислота – получен синтетическим путем из природной карбоновой кислоты, которая содержится в ягодах клюквы или брусники. Корова вырабатывает бензойную кислоту, которая есть в молоке. Как видите, сама природа создает добавки. Примеры можно приводить до бесконечности. На мой взгляд, разговоры о вредности добавок – это разговоры на пустом месте, так как 99,9 % пищевых «дополнений» использовались традиционно.

? Вы не сказали про самый «популярный» глутамат натрия, присутствующий во многих продуктах.

– Давайте на примере колбасы. Дело в том, что в ней изначально присутствует мясной белок, без которого колбаса просто не будет похожа сама на себя. А в говяжьем белке содержится 10 % глутаминовой кислоты.

Любое приготовление пищи – это химический процесс, мы меняем вкус и аромат. Маринуем шашлык – мясо становится мягким за счет частичного гидролиза, то есть расщепления белка. В химии есть такой закон – сохранение состава. И разговоры о том, что если какое-то вещество получено из природного источника – это хорошо, а если это синтез, то плохо, мягко говоря, незнание химии, грубо говоря – ерунда.

? Как добавка появляется на рынке?

– Не сразу. Перед появлением на рынке пищевая добавка проходит примерно 10-летнее исследование. Нужно доказать, что без нее невозможно производство пищевого продукта. Плюс обязательно требуется обосновать ее безопасность.

? Сколько можно съесть колбасы или кондитерских изделий с разными индексами Е?

– Нормы устанавливаются таким образом, что даже если человек будет питаться исключительно одной колбасой и сосисками, то «перебрать» не сможет. Чтобы такое случилось, нужно съесть не менее 150 кг той же колбасы в день. Мы в лаборатории проводили такое исследование: что случится, если человек будет есть продукт с максимальным количеством добавок, хотя понятно, что ни один производитель не будет класть их больше положенного. Это лишние деньги, да и цели травить народ ни у кого нет. Так вот, результат показал, человек будет чувствовать себя абсолютно нормально. От пищевых добавок, как подтверждают практика и статистика, еще никто не пострадал.

? Накапливаются ли «добавочные» вещества в организме?

– Откладываться и накапливаться пищевые добавки не могут, для них просто нет депо, как, например, для жира. Все «добавочное» естественным путем выводится из организма.

Наталья Хайрулина

Источник: vv-34.ru

Ректоры волгоградских вузов обсудили вопросы подготовки специалистов для реального сектораВзаимодействие региона и вузов в вопросах подготовки кадров, формирование промышленных, индустриальных и технологических парков в высших учебных заведениях, воспитание молодежи — таковы основные темы совета ректоров Волгоградской области, в котором принял учас... 05.12.2017 22:55

Андрей Бочаров примет участие в заседании совета ректоров Волгоградской областиСегодня, 5 декабря, губернатор Андрей Бочаров вместе с региональным советом ректоров обсудит актуальные вопросы развития высшей школы в нашей области.Напомним, развитие образования и укрепление кадрового потенциала Волгоградской области были обозначены прио... 05.12.2017 22:32

В Волгоградской области реконструирован еще один детский садСто дополнительных мест для малышей создано в обновленном детском саду «Радуга», который открылся после реконструкции в городе Ленинске Волгоградской области. В муниципалитете уже полностью ликвидирована очередь для детей от трех до семи лет, в планах – отк... 05.12.2017 22:02

В Волжском водитель сбил школьницу, гулявшую с собакойДТП произошло сегодня рано утром в городе-спутнике Волгограда в 23 мкр. на ул. Дружбы. Около 7 часов утра 13-летняя девочка вышла на улицу, чтобы до школы выгулять своего питомца.По всей вероятности, собака отвелкала внимание девочки, когда она оказалась на... 05.12.2017 20:40

Проект ликвидации свалок в Среднеахтубинском районе Волгоградской области прошел экологическую экспертизуВ Год экологии в Волгоградской области продолжается системная работа по наведению порядка в сфере обращения с отходами — разработан и прошел экспертизу проект по ликвидации 18-ти свалок в Среднеахтубинском районе, 14 из которых находятся на особо охраняе... 05.12.2017 20:02

В Волгограде улицу Невскую «одевают» в разноцветную плиткуСпециалисты подрядной организации приступили к мощению нечетной стороны улицы Невской. Сейчас на объекте идут подготовительные работы — завершается демонтаж старого покрытия.Для большей продуктивности одновременно трудятся несколько бригад, в таком же соста... 05.12.2017 18:32

В Волгоградской области социальные объекты адаптируют для инвалидовВ регионе продолжается системная работа по созданию комфортных условий для обслуживания и повышения доступности социальных, спортивных, культурных и медицинских учреждений для людей с ограниченными возможностями — по итогам текущего года будут адаптированы ... 05.12.2017 16:25

В Волгограде решаются проблемы обманутых дольщиковЖителям Волгоградской области, которые пострадали от действий недобросовестных застройщиков, продолжают оказывать поддержку. Сегодня тему обманутых дольщиков обсудил губернатор Андрей Бочаров в ходе рабочей встречи с генеральным директором СК «Пересвет-Юг» ... 05.12.2017 16:01

Волгоградец незаконно срубал дубы для строительства на участкеСледователи ОМВД России по Ольховскому району расследуют уголовное дело в отношении местного жителя по ч.3 ст. 260 УК РФ (незаконная рубка лесных насаждений), сообщили ИА «Новый день» в пресс-службе ГУ МВД России по Волгоградской области. В начале но... 05.12.2017 14:55

В Волгограде будут судить похитителей бизнесменаУголовное дело о похищении коммерсанта, за жизнь которого требовали выкуп в 20 миллионов рублей, направлено в суд. Следственными органами завершено расследование уголовного дела в отношении двоих уроженцев Республики Азербайджан, а также жителей Тюме... 05.12.2017 14:32

Волгоградцы смогут приобрести билеты на определенные матчи ЧМ-2018Сегодня стартует второй этап продаж билетов на главный турнир FIFA - чемпионат мира по футболу-2018, который пройдет в России. Как сообщает ИА "Высота 102" со ссылкой на информацию организаторов турнира, продажа билетов возобновится сегодня в 12.00 по московск... 05.12.2017 14:03

При пожаре в деревянном доме в Николаевске погиб 65-летний мужчинаЖитель Волгоградской области сгорел в собственном доме днем 4 декабря.В 12.03 в понедельник в спасательную службу поступил сигнал о пожаре в городе Николаевске. На улице Щорса полыхала комната в деревянном доме. Пожарные 46-й части смогли справиться с пламе... 05.12.2017 12:22

Евгений Стуканов: «В ПФЛ нас никто не мог остановить»Игрок «на миллион» рассказал о своей футбольной карьере после расставания с «Ротором».В чемпионском составе «Ротора», в начале лета текущего года выигравшего первенство ПФЛ зоны «Юг», 21-летний полузащитник Евгений Стуканов был одним из игроков основы и мог... 05.12.2017 12:03

Подошла к концу универсиада по мини-футболуНа протяжении месяца каждую среду и пятницу сборные по мини-футболу всех университетов Волгограда встречались в спортзале РАНХиГС в рамках универсиады. Игры шли по круговой системе – каждая команда встретилась со всеми остальными. Выиграв 5 игр из 8, ... 05.12.2017 10:04

Туристический потенциал Волгоградской области представили в БерлинеВ Германии в преддверии мундиаля состоялось открытие «Русского дома болельщика 2018». На мероприятии также прошли презентации российских городов – организаторов ЧМ-2018, в том числе и Волгограда.По замыслу организаторов, в «Русских домах болельщика» все жел... 05.12.2017 08:04

«Ротор-Волгоград-2» расстанется с 10 футболистамиСостав команды Дмитрия Петренко к весне претерпит серьезные изменения. Тренерский штаб «Ротора-2»  принял решение расстаться с восемью игроками, которые выступали за команду в первой части сезона в первенстве ПФЛ. Их фамилии специально для «Волгоградской пр... 05.12.2017 06:38

В Волгоградской области к маю 2018 года выберут регионального оператора коммунальных отходовк маю 2018 года выберут регионального оператора коммунальных отходов фото: globallookpressОбластной комитет утвердил правила работы для будущего регоператора в сфере обращения с отходами. Как сообщает ИА «Волга-Каспий» со ссылкой на комитет ЖКХ и ТЭК... 05.12.2017 02:34

Туристический потенциал Волгоградской области представили на открытии «Русского дома болельщика» в БерлинеОткрытие «Русского дома болельщика 2018» состоялось в Российском центре науки и техники в Берлине. Туристический и культурный потенциал Волгоградской области в рамках международного мероприятия представил заместитель губернатора — председатель комитета куль... 05.12.2017 02:02

Волгоград встретит Новый год сотней мероприятийфотО: администрация ВолгоградаВ декабре и январе волгоградцев и гостей города ждут новогодние спектакли, концерты, интерактивные представления, танцевальные вечера и многие другие мероприятия. Самыми яркими из них станут Новогодние гуляния на площади Павших... 05.12.2017 00:54

Сержанта, зарезавшего офицера в Волгограде, приговорили к 16 годам колонииВ Ростове-на-Дону Северо-Кавказский окружной военный суд вынес суровое наказание военнослужащему войсковой части 22220 сержанту Омару Абдулалиеву, жестоко убившему в Волгограде офицера.Как установили военные следователи СКР по Волгоградскому гарнизону, еще ... 05.12.2017 00:27

Бронекатер БК-13 реставрируют на судоремонтном заводе в ВолгоградеРабочее совещание на судоремонтном заводе в Красноармейском районе провел губернатор Волгоградской области, сообщает ВДТВ со ссылкой на администрацию Волгоградской области. Здесь реставрируют бронекатер, поднятый со дна Волги в центре Волгограда. Профессион... 05.12.2017 00:01

Главный Дед Мороз России встретится с волгоградскими детьмиБлаготворительные акции с участием главного российского новогоднего персонажа пройдут в Волгоградской области 10 и 11 декабря в рамках ежегодного большого тура «Путешествие Деда Мороза». По информации комитета культуры Волгоградской области, Дед Моро... 04.12.2017 22:02

В нескольких районах Волгограда на один день отключили светофорыВ понедельник, 4 декабря, из-за плановых работ на электросетях отключены светофоры на волгоградских перекрестках.На время профилактических работ волгоградские автомобилисты будут проезжать перекрестки, ориентируясь на дорожные знаки. В час пик поток будут р... 04.12.2017 20:48

В некоторых районах Волгограда не работают светофорыСегодня в Волгограде на ряде перекрестков до 17:00 будут отключены светофоры.Как сообщает ИА «НовостиВолгограда.ру» со ссылкой на пресс-службу мэрии, это связано с плановыми работами на электросетях, а также проверкой работы электрооборудования. В св... 04.12.2017 20:03

В Волгоградской области полиция задержала запойного налетчика3 декабря в отдел полиции Калачевского района обратилась 51-летняя местная  жительница, которая рассказала, что в домовладение её 44-летней племянницы ворвался мужчина с пневматическим пистолетом с угрозами убийства, сообщает ВДТВ со ссылкой на ГУ МВД по ре... 04.12.2017 19:00

Под Волгоградом задержан поисковик с винтовкой МосинаНакануне ночью инспекторы ОБДПС на посту в Светлоярском районе остановили для проверки иномарку, за рулем которой находился 31-летний житель Волгограда. Как сообщили ИА «Новый день» в пресс-службе ГУ МВД России по Волгоградской области, в ходе осмотр... 04.12.2017 18:02

В Москве состоялась Финальная жеребьевка ЧМ-2018Теперь сборные по футболу знают, с кем им придется сразиться на Чемпионате мира по футболу FIFA 2018 в России™. 1 декабря в Государственном Кремлевском дворце в Москве состоялась Финальная жеребьевка, в рамках которой 32 сборные узнали своих соперников. 04.12.2017 16:44

На юге Волгограда тушили нефтепродуктыфото: ГУ МЧС России по Волгоградской областиВ Красноармейском районе Волгограда тушили емкости с нефтепродуктами. Как сообщает ИА «Волга-Каспий», утром в понедельник, 4 декабря жители Красноармейского района Волгограда были не на шутку встревожены – ... 04.12.2017 16:19

В Камышине разыскивают мать, подбросившую новорожденного сына в подъездфото: ГУ МВД России по Волгоградской областиВ Волгоградской области ищут мать-кукушку, которая подкинула младенца. Как сообщили ИА «Волга-Каспий» в ГУ МВД России по Волгоградской области, установлено, что ребенок был рожден не в условиях медицинского... 04.12.2017 14:57

Малый и средний бизнес подключается к решению экологических проблем регионаР оль делового сообщества Волгоградской области в решении актуальны х экологических вопросов стала предметом обсуждения круглого стола, который состоялся сегодня на площадке регионального законодательного собрания. К обсуждению, организованному Экологич... 04.12.2017 14:23

© "JJEW" Новости регионов России, 2017. | e-mail: site@jjew.ru

Мнение редакции интернет сайта jjew.ru никогда не совпадает с мнением, высказаным в новостях.

Яндекс цитирования

Пресс-релизы | Новости